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常用的4种杨梅邮寄包装方式 哪种最能保持新鲜度? [复制链接]

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离线朱麟
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 地平线  发表于: 2016-06-18

这个周末,杨梅集中上市了,很多市民想给在外地的亲朋好友寄运杨梅。看了前几日本报报道的《快递杨梅拼的是速度和鲜度》一文后,陆续有市民前来咨询:快递杨梅,用哪些包装方式最能保持杨梅的新鲜呢?为此,记者联系了宁波市农科院农产品加工所,决定对市面上比较常见的杨梅包装材料做个实验。比比看,同一批次的杨梅,在不同的包装环境中,从采摘、运输、包装、快递取货、再运输、常温放置到开箱,在这31小时里,到底哪种包装方式最能保持杨梅的新鲜度?




  准备常用的4种杨梅邮寄包装方式
  (二)同一批次荸荠种杨梅
  杨梅原料均为16日早上8时采摘自浙江省台州市仙居县淡水乡的荸荠种杨梅
  (一)四种邮寄包装材料
  记者选择了目前市场上比较常用的杨梅邮寄包装材料,一共有4种。
  结果3号包装中能明显闻到异味
  杨梅从田间采摘到开箱持续了31个小时,这时,它的口感如何?
  为了客观地评价杨梅的质量,我们制作了一张“杨梅感官评分表”。新鲜的杨梅外观色泽鲜红至暗红,具有杨梅特有的香味、无腐烂、瘪塌和机械损伤,果肉颗粒饱满,质地具有一定硬度。因而,作为第一块评判标准,我们的实验选取杨梅的质地、气味、口感这3个感官指标进行评分。
  5位参与评定的评委就质地、气味、口感的总体情况进行了梳理。
  单颗装入塑料托盘的杨梅,质地比较硬实,3号跟4号杨梅就比较饱满,有一定硬度,几乎没有出水。而整体装入篮子的杨梅,就要软很多,特别是1号,打开泡沫箱时,发现杨梅汁液沾染比较多,感官比较差些。在品尝中,1号跟2号均有几颗杨梅已经变味腐烂。
  杨梅抽真空会出现漏气的情况,特别是整篮抽真空时。实验中,2号包装就出现漏气情况,但因为有透明塑料袋包装,杨梅即使出水,没有沾染泡沫箱。但是,抽真空的包装方式,能明显闻到一股异味,这在3号包装中能明显闻到。
  从这一测评结果可以看出,4号包装方式得分最高,3号其次,2号跟1号并列。
  -专家解释
  抽真空的
  会产生乙醇等
  宁波市农科院农产品加工研究所所长凌建刚:杨梅放入塑料篮中整体快递运输,会出现挤压、碰撞。一容易出水,二容易微生物感染,当里面有一颗杨梅不好时,它的水往下渗漏,就会相互感染。而且,冰块融化后也会出水,也会影响杨梅品质。
  抽真空的方式,有其作用,一是起到固定作用,二是真空状态能抑制微生物生长。但是,有一个问题,与氧气隔绝,抑制微生物生长,需要有一定低温要求。但随着杨梅放置时间的增加,内部温度上升后,杨梅作为活的生命体,它的呼吸作用会增强。在无氧呼吸过程中,会产生乙醇、乙醛等。3号包装方式中产生的异味就是这个原因。
  -专家支招
  长途运输
  要量身定做
  保鲜技术专家朱麟:杨梅在快递过程中,最主要要解决三个问题。其一为防撞防挤。尤其在长途运输中,要追求高品质的杨梅,单颗包装可以防止挤压,这是趋势。
  其二,温度管理。控制包装内适当低温,可以减少杨梅生理损耗,抑制微生物作用等,进而保持较好的杨梅物流品质;另一方面,控制温度的同时,还要防止温差导致的结露现象。
  其三,杨梅包装内的微环境。要有一个最佳的微环境,要控制好杨梅的呼吸,不能太弱,打个比方,就是“不能睡得太死”。
  朱麟说,事实上,没有一个包装方式是万能的,如果在长途运输中要保持杨梅的高品质,就要对杨梅的包装进行量身定做。“比如,运到上海跟运到北京,距离不同,包装方式就不一样;20℃跟35℃的温度环境不同,包装方式又会不同。”
  东南商报记者徐文燕
  文/摄
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