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超高压NFC复合果蔬汁加工关键技术及风味稳态化 [复制链接]

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离线康孟利
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 地平线  发表于: 2019-04-29
— 本帖被 加工所 从 非热加工 移动到本区(2019-05-01) —

       技术简介:基于特色果蔬汁复配修饰、超高压协同气调、MS-nose风味实时监测等技术,解决杨梅、莲藕等宁波特色果蔬汁风味不稳定性、部分蔬菜汁存在苦涩味及多元化产品开发不足等问题,开发新型NFC复合果蔬汁并形成相关配套加工技术,同时实现特征风味精准调控,建立新型NFC复合果蔬汁风味稳态化新技术与新方法。
    项目资助:“十三五”国家重点研发计划子课题,“新型复合果蔬汁特征风味的稳态化技术及应用示范”(2017YFD0400703-5);宁波市科技富民项目,“鲜榨梨汁非热加工关键技术研究”(2017C10030)


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