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第二期科技新苗董毋小————艰难的探索 [复制链接]

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离线董毋小
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 地平线  发表于: 2019-07-25
       今天是7月25号,距离科技新苗计划的启动已经两周了。我感受到了兴奋与劳累。这两周我们的主要任务是选题,选择一个集科学性、实用性、创新性为一体的课题。用一句话概括这两周的工作情况就是:提出方案,被拒绝,再提出方案,再被拒绝......
       一开始,小组成员分工寻找课题。我在启动那天的汇报是有关于奶茶的,因此我想到了开发一种新型奶茶,其脂肪,热量远远小于正常奶茶。但考虑到
超高压技术的应用,就放弃了这个课题。在不断的查阅文献中,我知道了超高压技术在提取上大有文章,因此我将方向转移到了使用超高压提取。由于想结合地方海鲜特色,又为了跟上时代的潮流——垃圾分类,再联系中华文化,我想到了利用超高压从茶渣中提取茶多酚。因为茶多酚具有很强的矿、抗氧化能力,所以可以将提取出来的茶多酚运用于水产品保鲜。此外,凌所长给了我一些指导意见,我知道了超高压可以用来改善食品的口感,因此我又想到了制作一种超高压鱼糜,比原来的鱼糜更加Q弹。可无奈的是,在第二期科技新苗中,已经有团队做过鱼糜,由于我的方案和第二期做过的方案几乎相同,因此我的鱼糜也被pass了。我小组其他两位成员则负责茶多酚的提取,但指导老师说新意不够,需要修改。于是我又将方向转移到了超高压提取上。在我查阅超高压提取人参皂苷的文献时,我翻阅到了使用超高压从脐橙皮中提取果胶的文章,有些兴趣,因此我又更换了这个课题。但由于自己想不出来什么好点子,创新性不够,因此也被pass了。
      而在这次汇报中,我小组将我提出的一个方案进行了大致的描述。是关于大蒜的实验,我本人不是很喜欢大蒜的辣味,能否经过处理使辣味去除。我们查询到了黑蒜这种产品。黑蒜是大蒜经发酵加工而成的,其颜色为黑色,故得名黑蒜。大蒜在生吃时会产生刺鼻的辛辣味,并且有难闻的口气。而黑蒜没有辛辣味,其味道是酸甜的,而营养价值却比生蒜高,有较好的抗细菌感染、降血糖、抗氧化、抗癌症发生、增加机体免疫功能的能力。我小组提出了黑蒜压片,黑蒜巧克力,黑蒜糖等产品,也与指导老师进行了讨论,指导老师也提出了相关意见。目前,我小组正在尝试使用非发酵工艺制作黑蒜,但黑色并不明显,现在正在分析原因。以下是本小组采用非发酵工艺制备黑蒜的实验图片
[ 此帖被董毋小在2019-11-24 19:37重新编辑 ]
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只看该作者 1楼 发表于: 2019-07-29
道路是曲折,图片呢